Bột natri caseinat

Giới thiệu chi tiết về natri caseinat?

Bột caseinat natri là muối natri của protein casein chính trong sữa. Nó là một chất làm đặc và chất nhũ hóa an toàn và vô hại, vì natri caseinat chứa nhiều loại axit amin cần thiết cho cơ thể con người, có giá trị dinh dưỡng cao và cũng có thể được sử dụng như một chất bổ sung dinh dưỡng. Khối lượng phân tử tương đối của nó là 75,000~375,000.
Nó là dạng hạt hoặc bột màu trắng hoặc vàng nhạt thu được bằng cách xử lý sữa đông casein với các chất kiềm (chẳng hạn như natri hydroxit) để chuyển casein không tan trong nước thành dạng hòa tan. Là một phụ gia thực phẩm, natri caseinat có độ an toàn cao và được sử dụng rộng rãi ở các nước trên thế giới. Do tác dụng nhũ hóa và làm đặc tốt nên nó được sử dụng rộng rãi trong hầu hết các ngành công nghiệp thực phẩm.
Natri caseinat là chất nhũ hóa hòa tan trong nước, có chức năng ổn định, tăng cường protein, làm đặc, tạo bọt, v.v. Nó cũng là một chất tăng cường dinh dưỡng cho protein. Lượng sử dụng trong đồ uống như sữa dừa và sữa hạnh nhân là 0,2 phần trăm đến 0,3 phần trăm . Được sử dụng trong thực phẩm ngũ cốc như bánh mì và bánh quy. Natri caseinat, giống như casein, là nguồn protein chất lượng cao. Vì nó hòa tan trong nước nên công dụng của nó rộng hơn nhiều so với casein. Nó có thể được thêm vào thực phẩm ngũ cốc như một chất tăng cường dinh dưỡng. Là thực phẩm ngũ cốc có hàm lượng đạm cao và là thực phẩm dinh dưỡng đặc biệt dành cho người già, trẻ sơ sinh và người mắc bệnh tiểu đường. Đối với các sản phẩm ngũ cốc như bánh mì và bánh quy, hàm lượng là từ 0,2 phần trăm đến {{1{12}}}},5 phần trăm ; đối với nguyên liệu thô cho đồ ăn nhẹ, bánh rán, sô cô la và các loại bánh ngọt khác của phương Tây, hàm lượng là 0,5 phần trăm đến 5,0 phần trăm . Natri caseinat được làm từ protein sữa và có thể tham gia vào quá trình trao đổi chất bình thường của cơ thể sau khi thủy phân và hấp thụ. Natri caseinat không có công thức cấu trúc hóa học rõ ràng và có ít nhất 20 thành phần phosphoprotein khác nhau trong phân tích điện di, thành phần chính là hỗn hợp -casein, -casein và κ-casein (chứ không phải Protein đơn giản), khối lượng phân tử tương đối: 75000 ~375000, chứa nhiều loại axit amin cần thiết cho cơ thể con người.

Danh sách chi tiết sản phẩm

Tính năng cơ bản

Natri caseinat có đặc tính nhũ hóa nhất định vì nó có cả nhóm ưa nước và kỵ nước trong phân tử. Tuy nhiên, đặc tính nhũ hóa của nó bị ảnh hưởng bởi các điều kiện môi trường nhất định. Ví dụ, những thay đổi về độ pH có thể ảnh hưởng đáng kể đến đặc tính nhũ hóa của nó. Natri caseinat có khả năng nhũ hóa nhỏ nhất ở điểm đẳng điện và khả năng nhũ hóa của nó có thể tăng lên khi nó thấp hơn điểm đẳng điện và khả năng nhũ hóa của nó lớn hơn trong điều kiện kiềm và tăng khi độ pH tăng. Natri caseinat có đặc tính tạo bọt tốt và khả năng tạo bọt của nó tăng theo nồng độ. Khi nồng độ nằm trong khoảng {0}},5 phần trăm đến 0,8 phần trăm, khả năng tạo bọt là tối đa. Sự hiện diện của natri, canxi và các ion khác có thể làm giảm khả năng tạo bọt nhưng có thể tăng độ ổn định của bọt.

dày lên
Bột natri caseinat là một loại protein polymer, bản thân nó có thể có độ nhớt nhất định trong dung dịch nước. Trong sản xuất công nghiệp, tùy thuộc vào quy trình sản xuất, nó có thể có độ nhớt thấp, độ nhớt trung bình và natri caseinat có độ nhớt cao. Các sản phẩm có độ nhớt cao thường hoạt động như chất lỏng Newton khi nồng độ dưới 6% đến 7%, nghĩa là độ nhớt của chúng không liên quan gì đến tốc độ cắt; nhưng trên nồng độ này, chúng có tính giả dẻo, nghĩa là độ nhớt của chúng giảm khi tốc độ cắt tăng. Và độ giả dẻo cụ thể tăng lên khi tăng nồng độ. Các sản phẩm có độ nhớt thấp thường là chất lỏng Newton khi nồng độ dưới 10% đến 12% và chúng là chất giả dẻo khi nồng độ cao hơn nồng độ này. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến độ nhớt của natri caseinat và thông thường nhiệt độ có ảnh hưởng lớn hơn. Nhiệt độ càng cao thì độ nhớt càng thấp. Có một mối quan hệ tuyến tính giữa logarit tự nhiên của độ nhớt và nghịch đảo của nhiệt độ tuyệt đối. Nghĩa là, khi nhiệt độ tăng, độ nhớt giảm theo logarit tự nhiên. Một số muối còn có ảnh hưởng lớn đến độ nhớt của natri caseinat. Lớn, chẳng hạn như natri clorua, natri dihydrogen photphat, vv có thể làm tăng đáng kể độ nhớt. Ngoài ra, sự kết hợp giữa natri caseinat và một số chất làm đặc khác như carrageenan, guar gum, carboxymethyl cellulose, v.v. cũng có thể cải thiện đáng kể hiệu suất làm đặc của nó. Trong số đó, carrageenan có tác dụng lớn nhất và tác dụng hiệp đồng này thường liên quan đến nhiệt độ, giá trị pH, ion kim loại, v.v.
nhũ hóa
Natri caseinat có mức độ nhũ hóa nhất định vì nó có nhóm ưa nước và nhóm kỵ nước trong phân tử. Điều này có thể bị ảnh hưởng bởi một số điều kiện môi trường nhất định. Ví dụ, những thay đổi về độ pH có thể ảnh hưởng đáng kể đến hiệu suất nhũ hóa của nó. Khả năng nhũ hóa của natri caseinat là nhỏ nhất ở điểm đẳng điện và khả năng nhũ hóa của nó có thể tăng lên khi nó thấp hơn điểm đẳng điện. Khả năng nhũ hóa của nó lớn hơn trong điều kiện kiềm và tăng khi độ pH tăng. Điều đáng chú ý là vì natri caseinat có khả năng chịu nhiệt nên nó có thể cải thiện đáng kể khả năng nhũ hóa khi được xử lý nhiệt trong các điều kiện pH cụ thể. Sự kết hợp thích hợp giữa natri caseinat và carrageenan nêu trên không chỉ có thể làm tăng độ nhớt mà còn làm tăng đáng kể khả năng nhũ hóa của nó. Sự kết hợp của nhiều chất nhũ hóa khác với natri caseinat cũng có thể tăng cường quá trình nhũ hóa. Nói chung, chất nhũ hóa được làm bằng natri caseinat có độ ổn định tốt hơn chất nhũ hóa được làm bằng protein whey và protein đậu nành.
tạo bọt
Natri caseinat có đặc tính tạo bọt tốt, có thể được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm lạnh như kem để cải thiện kết cấu và mùi vị của nó. Trong một nghiên cứu về đặc tính tạo bọt của natri caseinat, whey protein và bột lòng trắng trứng, ai đó đã phát hiện ra rằng khi nồng độ nằm trong khoảng 0,5 đến 8 phần trăm và so sánh trong cùng điều kiện, natri caseinat có khả năng tạo bọt lớn nhất. Và khả năng tạo bọt của nó tăng lên khi nồng độ tăng lên. Tuy nhiên, độ ổn định bọt của nó không tốt bằng bột lòng trắng trứng. Sự hiện diện của natri, canxi và các ion khác có thể làm giảm khả năng tạo bọt nhưng có thể tăng độ ổn định của bọt.
Ổn định nhiệt
Một tính năng khác của natri caseinat là nó có tính ổn định nhiệt tốt. Hầu hết các phân tử protein như trứng và protein đậu nành được liên kết với nhau bằng nhóm kỵ nước và nhóm ưa nước và dễ bị biến tính bởi nhiệt. Nhũ tương natri caseinat Nó có thể được khử trùng ở nhiệt độ cao 120 độ mà không phá hủy tính ổn định và chức năng của nó. Điều này chủ yếu là do natri caseinat có thể tạo thành màng protein ưa nước mạnh của LGm trên bề mặt các giọt chất béo. Lớp màng này sẽ không bị biến tính và co lại, gây ra hệ thống nhũ hóa. của sự hủy diệt.
Tính năng giao diện
Casein chứa một lượng lớn gốc proline trong cấu trúc vòng pyrrole, tập trung ở chuỗi peptide, do đó hạn chế sự hình thành các cấu trúc có trật tự như chuỗi xoắn ốc và tấm S trong cấu trúc bậc hai của protein. Kết quả là, casein bị cuộn tròn một cách ngẫu nhiên và do sự phân bố không đều của cặn nước dư và sự kết tụ của các axit amin 4o đến 5o đầu tiên ở đầu N, nên nó có đặc tính lưỡng tính độc đáo. Thể hiện tính chất hoạt động bề mặt tốt. Do đó, natri caseinat, với tư cách là chất nhũ hóa hòa tan trong nước, chủ yếu làm giảm sức căng ở bề mặt phân cách dầu-nước và tạo thành nhũ tương cân bằng và ổn định ở bề mặt chất nhũ hóa dầu-nước. Nó cũng có thể cải thiện việc giữ chất béo và nước và ngăn ngừa mất nước. Nó co lại và góp phần phân phối đồng đều các thành phần trong quá trình chế biến thực phẩm, từ đó cải thiện hơn nữa kết cấu và hương vị của thực phẩm, và được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm khác nhau.

Hướng dẫn ứng dụng là gì?

sản phẩm thịt
Vì natri caseinat có đặc tính nhũ hóa, làm đặc và kết dính tốt nên nó được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thịt băm như xúc xích, giăm bông, thịt hộp, v.v. Nó có thể làm tăng lực liên kết và khả năng giữ nước của thịt, nhũ hóa chất béo mà không kết tủa, từ đó nâng cao đáng kể chất lượng của sản phẩm. Được biết, khi thêm 2% natri caseinat, khả năng giữ nước của sản phẩm thịt có thể tăng 37% so với đối chứng. Dựa trên điều này, nó không chỉ có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm chất lượng cao trong sản xuất mà còn cải thiện tỷ lệ sử dụng nguyên liệu thô. Tăng sản xuất và giảm chi phí.

Ví dụ, khi sản xuất thịt hộp, natri caseinat, thịt mỡ (mỡ) và nước được tạo sẵn thành nhũ tương theo tỷ lệ 1:6:6 hoặc 1:8:8, sau đó thêm vào thịt. Ngoài việc duy trì chất lượng cảm quan tốt, sản phẩm còn có thể làm tăng đáng kể năng suất và giảm chi phí. Công nghệ này còn được ứng dụng trong sản xuất xúc xích gà từ da và mỡ gia cầm.

Cửa hàng bánh mì
Natri caseinat thường được sử dụng trong các món nướng. Ngoài việc sử dụng các đặc tính nhũ hóa tốt để cải thiện chất lượng sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng, từ quan điểm dinh dưỡng, vì natri caseinat rất giàu lysine nên nó có thể bổ sung rất nhiều protein ngũ cốc. Việc thiếu lysine có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm nướng. Để đạt được kết quả tốt hơn trong các ứng dụng cụ thể, natri caseinat thường được sử dụng cùng với một số chất nhũ hóa khác trong sản xuất hoặc được tạo thành các công thức cụ thể để ứng dụng, chẳng hạn như Có bằng sáng chế ở Nhật Bản đề xuất kết hợp nước (1{{2 }}0), natri caseinat (5.0), axit citric (0.1), lactose (7.0), dầu cọ (80), axit béo monoglyceride (7.5) và diacetyl tartaric acid monoglyceride (0,4) Tạo thành công thức nhũ tương và thêm nó vào bột mì với lượng 5%. Sản phẩm nướng thu được sẽ có kết cấu tốt sau khi nguội. Thời hạn sử dụng của nó có thể kéo dài đến một tháng và có thể được sử dụng để nấu bằng lò vi sóng.

kem
Kết cấu mềm, mịn và độ bám tốt là những yếu tố quan trọng để có chất lượng kem. Trong quá trình sản xuất, để cải thiện hương vị và kết cấu của kem, đồng thời tránh tình trạng thô ráp và mất ổn định do hàm lượng chất rắn sữa thấp, người ta thường phải thêm sữa bột, sữa đặc, v.v. để tăng hàm lượng protein. Tuy nhiên, hàm lượng protein trong các chất này không đủ cao và hàm lượng lactose ở mức cao (ví dụ, hàm lượng protein trong sữa bột là khoảng 28%, trong khi hàm lượng lactose là khoảng 36%). Nếu thêm nhiều hơn, độ hòa tan thấp của lactose có thể làm cho hỗn hợp đóng băng và khuấy động, dẫn đến kết tinh trong quá trình bảo quản thành phẩm. Kết cấu của kem thô ráp và thậm chí có kết cấu cát. Nếu natri caseinat được bổ sung một cách thích hợp, hàm lượng protein cao (khoảng 90%) và đặc tính tạo bọt tốt có thể giúp cải thiện cấu trúc của kem và tăng khả năng chống hư hại. Tỷ lệ tạo bọt và giãn nở, đồng thời thông qua quá trình nhũ hóa của natri caseinat và tác dụng hiệp đồng của việc sử dụng nó với các chất nhũ hóa khác, chất lượng sản phẩm có thể được cải thiện đáng kể.

Điều đáng chú ý là natri caseinat không thể thay thế hoàn toàn sữa bột và sữa đặc trong sản xuất kem. Điều này là do độ ổn định của nhũ tương làm từ natri caseinat không đủ tốt, ảnh hưởng đến độ ổn định của kem trong quá trình đông lạnh. Thông thường, tác dụng của việc thêm 0,5 phần trăm -1 phần trăm sẽ tốt hơn và tốt nhất nên sử dụng nó kết hợp với các chất nhũ hóa khác.

sữa đặc
Trong sản xuất đồ uống đặc từ sữa, hàm lượng protein thường thấp hơn tiêu chuẩn quốc gia là 8% và sản phẩm có khối lượng nhỏ. Nếu cho thêm sữa bột hoặc sữa đặc thì hiệu quả sẽ không được lý tưởng. Lúc này, nếu bổ sung natri caseinat một cách thích hợp thì vấn đề có thể được giải quyết tốt hơn. Vì natri caseinat có đặc tính tạo bọt tốt nên chất lượng sản phẩm có thể được cải thiện hơn nữa.

Sữa chua
Khi sản xuất sữa chua, ngoài việc có hàm lượng protein nhất định còn cần có độ keo nhất định. Việc bổ sung natri caseinat thích hợp có thể làm tăng khả năng tạo gel và độ cứng, làm cho nó ngon hơn và cải thiện chất lượng sản phẩm.

Ngoài ra, natri caseinat còn có thể được sử dụng trong các món súp, súp, đồ ăn nhanh, nước xốt để tăng độ nhớt và cải thiện mùi vị; nó có thể được sử dụng trong đồ uống, đặc biệt là đồ uống có protein thực vật, để ngăn chặn sự kết tủa chất béo, cải thiện độ ổn định và cải thiện độ ổn định của đồ uống và rượu trái cây. làm rõ vv.

Giới thiệu công ty và các giấy chứng nhận đạt được

Công ty TNHH Công nghệ sinh học Thiểm Tây Yuantai (YTBIO) được thành lập vào năm 2014, chủ yếu cung cấp chiết xuất thảo dược, nguyên liệu mỹ phẩm chức năng, sản phẩm hữu cơ, v.v. Chúng tôi có nhà máy, đội R&D và kiểm tra chất lượng riêng, đồng thời có điều kiện để phát triển, sản xuất, đảm bảo chất lượng. Hiện tại, chúng tôi đã đạt được ISO 9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, EU hữu cơ, USDA hữu cơ và các chứng chỉ khác. Vì vậy, chất lượng sản phẩm của chúng tôi được đảm bảo và mục đích ban đầu của chúng tôi là mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng cao.

Bao bì của chúng tôi​

Đội của chúng tôi

Nhà máy

Phương thức thanh toán

Phương pháp vận chuyển

Chú phổ biến: bột natri caseinat