Các ứng dụng của bột glucose oxyase trong ngành công nghiệp thực phẩm là gì?

Glucose oxyase bộtlà một enzyme quan trọng trong chế biến và bảo quản thực phẩm hiện đại . có nguồn gốc chủ yếu từ các loại nấm như Aspergillus niger, nó xúc tác quá trình oxy hóa glucose để tạo ra hydro peroxide và axit gluconic . Nhãn hiệu sạch hơn và phương pháp bảo quản tự nhiên, bột glucose oxyase cung cấp cho các nhà sản xuất thực phẩm một giải pháp đáp ứng các nhu cầu này trong khi tăng cường chất lượng sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng .}

Cơ chế tăng cường bột bằng bột glucose oxyase

Bột glucose oxyase củng cố mạng lưới gluten trong bột bánh mì thông qua một con đường sinh hóa cụ thể . Khi được thêm vào bột cấu trúc . bột được xử lý vớiGlucose oxyase bộthiển thị các đặc tính xử lý được cải thiện, khả năng gia công tốt hơn và độ ổn định trong quá trình lên men . phạm vi liều điển hình từ 5-50 ppm dựa trên trọng lượng bột Công nghiệp .

Tác động đến khối lượng bánh mì và tăng cường kết cấu

Bánh mì được xử lý bằng các mức độ phù hợp của bột glucose oxyase có thể đạt được sự tăng khối lượng 10-15}% so với các điều khiển không được xử lý . Tăng cường khối lượng này từ hiệu ứng tăng cường của enzyme trên mạng Đánh giá cảm giác nhất quán tỷ lệ bánh mì được làm bằng bột glucose oxyase cao hơn cho các thuộc tính kết cấu . enzyme đặc biệt vượt trội trong việc cải thiện các công thức bánh mì nguyên hạt và sợi cao, giúp các biến thể lành mạnh hơn này đạt được đặc điểm chất lượng gần hơn với các sản phẩm lúa mì tinh chế trong khi duy trì lợi ích dinh dưỡng của chúng .}

Mở rộng thời hạn sử dụng bánh mì thông qua việc nhặt rác oxy

Bột glucose oxyase mở rộng đáng kể thời hạn sử dụng của bánh mì bằng cách tiêu thụ oxy trong không gian đầu gói, tạo ra một hệ thống bảo quản tự nhiên giúp ức chế sự phát triển của nấm mốc và trì hoãn việc staling . nghiên cứu đã ghi lại các phần mở rộng của cơ chế. Ngoài ra, tăng trưởng .Glucose oxyase bộtVới các chất bảo quản tự nhiên khác như whey nuôi cấy hoặc lên men cho các hiệu ứng hiệp đồng, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng đối với các chất bảo quản hóa học ít hơn trong khi cung cấp độ ổn định lưu trữ thực tế .}

Loại bỏ oxy trong các sản phẩm sữa đóng gói

Là một chất nhặt rác oxy hiệu quả trong các sản phẩm sữa được đóng gói, bột glucose oxyase giải quyết nguyên nhân chính gây ra sự suy giảm chất lượng ., nó chủ động tiêu thụ oxy trong sản phẩm và không gian bao bì. Bảo vệ đang diễn ra . nồng độ oxy trong các sản phẩm sữa đóng gói có chứa bột glucose oxyase có thể giảm tới 90% trong vòng 24-48 sau khi đóng gói . Yêu cầu điều chỉnh tối thiểu cho các dây chuyền sản xuất hiện có, làm cho nó trở thành một can thiệp đơn giản với các lợi ích chất lượng đáng kể .

Phòng ngừa oxy hóa chất béo trong phô mai và sữa chua

Bột glucose oxyase cung cấp bảo vệ mục tiêu chống lại quá trình oxy hóa chất béo trong phô mai và sữa chua, bảo tồn cả chất lượng cảm giác và giá trị dinh dưỡng . bằng cách loại bỏ oxy, nó làm gián đoạn con đường oxy hóa. Sự phát triển của các tông, kim loại hoặc ghi chú đắng . trong sữa chua, nó bảo tồn sự cân bằng hương vị tinh tế và ngăn ngừa hậu quả không mong muốn trong quá trình lưu trữ lạnh . Bột glucose oxyase đã đạt được các phần mở rộng trong các ngày tốt nhất hiện tại từ 1-3 tuần, cung cấp phân phối bổ sung có giá trị và thời gian hiển thị bán lẻ .}

Tăng cường khả năng tồn tại của chế phẩm sinh học trong sữa lên men

Bằng cách giảm mức oxy,Glucose oxyase bộttạo ra các điều kiện thuận lợi cho sự sống sót của chế phẩm sinh học trong các sản phẩm sữa lên men . Nó giúp tạo ra môi trường kỵ khí hoặc vi mô mà nhiều vi khuẩn sinh học thích Cao hơn khi kết thúc thời hạn sử dụng so với các sản phẩm đối chứng . Tỷ lệ sống được cải thiện này đảm bảo các sản phẩm cung cấp liều lượng sinh sản hiệu quả tối thiểu cần thiết cho lợi ích sức khỏe . glucose oxyase cũng có tác dụng với các sản phẩm Các sinh vật có thể vượt quá các chủng vi khuẩn có lợi trong quá trình lưu trữ .}

Phòng ngừa sự đổi màu do oxy trong nước ép trái cây

Bột glucose oxyase bảo vệ chống lại sự đổi màu do oxy gây ra trong nước ép trái cây bằng cách loại bỏ oxy hòa tan một cách có hệ thống, chất xúc tác chính cho các phản ứng màu nâu enzyme và không enzyme Điều kiện lạnh . enzyme đặc biệt hiệu quả trong việc bảo tồn màu sắc sôi động của nước ép berry bằng cách ngăn chặn quá trình oxy hóa anthocyanin . Axit và sulfites, phù hợp với xu hướng nhãn sạch trong khi có khả năng loại bỏ các khai báo gây dị ứng cần thiết cho các sản phẩm được xử lý sulfite .

Loại bỏ các hợp chất gây khói mù trong bia và rượu

Trong sản xuất đồ uống có cồn,Glucose oxyase bộtCải thiện độ ổn định rõ ràng và keo . trong bia bia, nó nhắm vào các polyphenol và protein nhạy cảm với oxy hình thành các phức hợp khói mù trong quá trình lưu trữ . Giảm nhu cầu về các tác nhân hoàn thiện như bentonite, có khả năng bảo quản nhiều hợp chất thơm hơn . Rượu vang trắng được xử lý bằng bột glucose oxyase cho thấy sự sáng chói và khả năng chống lại {6} Việc thực hiện thường xảy ra sau khi lên men nhưng đóng gói trước, cho phép đủ thời gian để giảm mức oxy trước khi ổn định sản phẩm cuối cùng .

Sự tăng cường độ ổn định về hương vị trong ga và vẫn còn đồ uống

Glucose oxyase bột góp phần ổn định hương vị trong đồ uống bằng cách làm gián đoạn con đường suy giảm phụ thuộc vào oxy, bảo vệ các hợp chất thơm và tiền chất hương vị khỏi sự thoái hóa oxy hóa . Trong quá trình lưu trữ . enzyme đặc biệt hiệu quả trong việc bảo vệ hương vị cam quýt, với sự cải thiện độ ổn định của 30-50% trong các điều kiện thử nghiệm tăng tốc . Phạm vi (xấp xỉ 3.5-7.0) làm cho nó linh hoạt trên các loại đồ uống khác nhau . Khi kết hợp với chất thải nitơ hoặc các phương pháp khử oxy vật lý khác, nó tạo ra một hệ thống quản lý oxy toàn diện cho chất lượng hương vị phù hợp trong suốt cuộc sống thương mại của sản phẩm {{11}

Bột glucose oxyase đã được chứng minh là một thành phần linh hoạt và hiệu quả trên nhiều ứng dụng ngành công nghiệp thực phẩm . từ việc tăng cường chất lượng bánh mì và kéo dài thời hạn sử dụng để bảo tồn các sản phẩm sữa và cải thiện đồ uống, enzyme này cung cấpGlucose oxyase bộtđứng như một công cụ có giá trị giải quyết các thách thức kỹ thuật trong khi hỗ trợ xu hướng tiếp cận chế biến thực phẩm tự nhiên hơn .

Công nghệ sinh học Shaanxi Yuantai Co ., Ltd . (ytbio), được thành lập vào năm 2014, là một công ty chăm sóc sức khỏe toàn cầu có trụ sở tại các thành phần (bao gồm cả spicule, retinol, glutathione và arbutin) . Chúng tôi làm việc với các đối tác ở Châu Âu, Châu Mỹ, Đông Nam Á và Hàn Quốc . HACCP, ISO9001, ISO22000, Halal, Kosher, FDA, EU & NOP Organic và NMPA . Chúng tôi cũng hỗ trợ khách hàng Hàn Quốc đăng ký KFDA {{11}sales@sxytbio.comhoặc +86-029-86478251 / +86-029-86119593.

Tài liệu tham khảo

Wong, c {. Công nghiệp . "Công nghệ enzyme và vi sinh vật, 42 (3), 353-375.

2. rasiah, i .} a ., sutton, k . h . J . a . (2021) . "liên kết chéo của các protein bột lúa mì bằng glucose oxyase và các hiệu ứng kết quả trên các đặc tính bánh mì {{13}" Hóa học thực phẩm, 89 (3)

3. vemulapalli, v ., Miller, k . a ., & hoseney 75 (4), 439-442.

4. cruz, r . s ., Camilloto, g . p ., & Bảo quản . "Cấu trúc và chức năng của kỹ thuật thực phẩm, intech, 21-42.

5. van den broeck, i ., ludikhuyze, l . r . M . e . (2021) . "Động học cho isoenzyme của glucose oxyase từ Aspergillus niger: sự phù hợp cho các ứng dụng công nghệ thực phẩm của họ ."

Bankar, S {. "Glucose oxyase-một tổng quan ." Những tiến bộ công nghệ sinh học, 27 (4), 489-501.