yến mạch -Glucan Giới thiệu
Glucan -(1→3, 1→4) trong yến mạch, được gọi là -Glucan yến mạch, là một polysaccharide không phải tinh bột tồn tại trong thành tế bào nội nhũ và aleurone của yến mạch. Nó là một polyme phân tử cao được hình thành bởi các monome -D-glucopyranose, được kết nối thông qua các liên kết glycosidic -(1→3) và -(1→4). Trong số đó, sự phân bố của các liên kết glycosidic -(1→3) và -(1→4) không hoàn toàn theo thứ tự hoặc hoàn toàn theo nguyên tố, chủ yếu là cellotriose hoặc cellotetraose của -(1→4) glucan. , hơn 85% các phân tử -Glucan yến mạch được kết nối bởi liên kết glycosidic 1 -(1→3) giữa mỗi 2~3 -(1→4) glycosidic và 15% được cấu tạo từ các phân tử -Glucan chuỗi dài. Liên kết glycosidic (1→4) được ngăn cách bởi liên kết glycosidic 1 -(1→3), và chiều dài của nó có thể là 4, 5 hoặc 8 gốc glucose. Cấu trúc polysaccharide tuyến tính, không phân nhánh với các liên kết -(1→3), trong đó tỷ lệ liên kết -(1→4) và -(1→3) glycosidic xấp xỉ 2,4:1. Trong số các thành phần thành tế bào của nội nhũ yến mạch và lớp aleurone, -Glucan chiếm hơn 85%. -Glucan yến mạch là một glucan chuỗi ngắn có trọng lượng phân tử tương đối nhỏ và trọng lượng phân tử tương đối của nó nằm trong khoảng từ 5300 đến 257200.
Cấu trúc cơ bản của yến mạch -Glucan là một polysaccharide tuyến tính bao gồm D glucose được kết nối bởi liên kết glycosidic 14 và 1-3. Tỷ lệ của hai liên kết glycosidic này là khoảng 7:3.
Beta-glucan yến mạch là một loại chất xơ hòa tan trong nước. Do độ nhớt của nó, nó cản trở quá trình tiêu hóa và hấp thụ tinh bột, protein và các chất khác. Do đó, nó có một số chức năng sinh lý cực kỳ có lợi cho cơ thể con người: nó có tác dụng đáng kể trong việc hạ lipid máu, hạ lipid máu và hạ lipid máu. đường huyết, cải thiện khả năng miễn dịch, duy trì môi trường vi sinh đường ruột, v.v. Ngoài ra, nó có thể đẩy nhanh quá trình nhận dạng các tế bào miễn dịch trong quần thể. Phản ứng với nhiễm trùng do vi khuẩn và kiểm soát vị trí nhiễm trùng do vi khuẩn, để bề mặt bị nhiễm trùng có thể phục hồi càng sớm càng tốt; như một thành phần hoạt tính trong mỹ phẩm, nó có thể cải thiện khả năng chống dị ứng của da, kích hoạt chức năng miễn dịch và làm chậm quá trình lão hóa da. Chất xơ hòa tan trong nước yến mạch và glucan yến mạch có thể làm giảm hiệu quả nồng độ đường trong máu sau bữa ăn và mức insulin, hạ cholesterol và ngăn ngừa bệnh tim mạch. Thực phẩm chất xơ yến mạch dễ dàng được cơ thể hấp thụ và vì chúng chứa rất ít calo nên có lợi cho việc giảm cân. Nó cũng phù hợp với nhu cầu điều trị chế độ ăn uống của những bệnh nhân mắc bệnh tim, tăng huyết áp và tiểu đường.
yến mạch -Glucan Quá trình chiết xuất
Kẹo cao su yến mạch là dạng chiết xuất của -Glucan yến mạch, cũng chứa một lượng nhỏ tinh bột và protein. Vì -Glucan là thành phần quan trọng của thành tế bào nội nhũ yến mạch nên nó thường được chiết xuất từ cám yến mạch. Quá trình chiết xuất -Glucan thường có ba bước: ① Xử lý một số enzyme nội sinh bằng dung dịch ethanol và loại bỏ các loại đường tự do nhỏ, protein và một số hợp chất không phân cực; ② Xử lý bằng -amylase chịu nhiệt để phân hủy tinh bột, Bước này có thể được thực hiện đồng thời với quá trình chiết xuất polysaccharides không phải tinh bột; ③ Thêm amoni sulfat để tinh chế sơ bộ -Glucan đã chiết xuất hoặc sử dụng các phương pháp enzyme để loại bỏ và phân hủy arabinoxylan.
tác dụng:
giảm cholesterol
Ngay từ nhiều năm trước, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng bata-glucan có thể làm giảm tỷ lệ hấp thụ axit béo trong đường tiêu hóa và làm giảm quá trình tổng hợp cholesterol trong cơ thể con người. Khi nghiên cứu về bata-glucan trở nên hoàn thiện hơn, các học giả đã liên tiếp tiến hành các thí nghiệm trên động vật và con người. Một số lượng lớn các thí nghiệm đã xác nhận rằng bata-glucan có chức năng sinh lý cụ thể trong việc làm giảm cholesterol và lipoprotein tỷ trọng thấp. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng tác động của bata-glucan đối với cholesterol chủ yếu là làm giảm đáng kể cholesterol toàn phần (TC) và lipoprotein tỷ trọng thấp trong huyết tương. Cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDI-TC), nhưng không có tác dụng đáng kể đối với lipoprotein tỷ trọng cao (HDL) và triglyceride (TG). Glucan yến mạch có tác dụng hạ cholesterol đáng kể đối với những người bị tăng lipid máu.
Hiện nay có bốn giả thuyết về cơ chế làm giảm cholesterol của glucan yến mạch:
① Có thể liên kết với axit mật và tăng bài tiết axit mật, do đó làm giảm nồng độ axit mật và nồng độ cholesterol trong huyết tương.
② Có thể bị vi sinh vật trong ruột lên men để sản sinh ra axit béo chuỗi ngắn, có thể ức chế quá trình tổng hợp cholesterol ở gan.
③Có thể thúc đẩy quá trình phân hủy LDL-C.
④ Có thể hình thành môi trường có độ nhớt cao trong đường tiêu hóa, cản trở quá trình hấp thụ chất béo, cholesterol và axit mật trong đường tiêu hóa.
hạ đường huyết
Sau khi ăn thực phẩm yến mạch glucan mỗi ngày, lượng đường trong máu của bệnh nhân có thể giảm khoảng 50%. Sử dụng thực phẩm yến mạch có thể làm giảm đáng kể lượng đường trong máu. Glucan yến mạch có thể cải thiện hiệu suất lưu thông máu bằng cách giảm hàm lượng lipid trong máu và đẩy nhanh quá trình hấp thụ và sử dụng các thành phần đường. Nó có tốc độ và hiệu quả vận chuyển tốt, có tác dụng phục hồi tốt các tổn thương mô gan và thận do bệnh tiểu đường gây ra, và có thể làm giảm hiệu quả sự phân hủy glycogen gan, do đó dẫn đến giảm lượng đường trong máu.
Tăng cường khả năng miễn dịch
Glucan yến mạch có tác dụng điều hòa miễn dịch. P-glucan yến mạch có thể làm tăng sinh tế bào lympho ở chuột và tăng cường khả năng chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn; nó có thể kích thích đại thực bào phúc mạc ở chuột giải phóng yếu tố hoại tử khối u (TNF-ALPHAhe) và giải phóng interleukin-1 (In-terlukinIL-1) và đại thực bào p338DI, sau khi tiêm glucan yến mạch vào dạ dày hoặc tiêm tĩnh mạch, số lượng globulin miễn dịch huyết thanh ở chuột tăng lên đáng kể, cho thấy glucan yến mạch có thể cải thiện khả năng miễn dịch của chuột. Tác dụng của lực.
Cải thiện đường ruột
Glucan yến mạch không thể thủy phân trong ruột non, nhưng bị phân hủy trong ruột già và được sử dụng làm chất nền cho quá trình lên men của vi khuẩn. Quá trình lên men tạo ra các axit béo chuỗi ngắn, đặc biệt là axit butyric, có lợi cho chức năng đường ruột. P-glucan yến mạch có thể làm cho Bifidobacteria và lactobacilli ở chuột sinh sôi trong ruột và phân, làm giảm số lượng Escherichia coli. Do đó, glucan yến mạch cũng có thể cải thiện chức năng đường ruột và thúc đẩy sự sinh sôi của vi khuẩn đường ruột có lợi.
Lợi ích làm đẹp
Từ lâu, con người đã biết cách sử dụng yến mạch để điều trị da khô và ngứa. Để sử dụng, hãy làm bột yến mạch và thoa trực tiếp lên da. Tuy nhiên, do phương pháp sản xuất khác nhau và chất lượng yến mạch khác nhau nên khó có thể duy trì hiệu quả ổn định. Với sự phát triển của khoa học và công nghệ, các nhà khoa học đã dần khám phá ra thành phần chính và cơ chế làm đẹp và chăm sóc da từ yến mạch.
Beta-glucan yến mạch có tác dụng chống lão hóa tuyệt vời, có thể làm mờ nếp nhăn nhỏ, tăng độ đàn hồi cho da và cải thiện kết cấu da; có cấu trúc phân tử tuyến tính độc đáo, mang lại đặc tính hấp thụ qua da tốt; và thúc đẩy nguyên bào sợi tổng hợp collagen, thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương, phục hồi da bị tổn thương và mang lại cho làn da độ ẩm và mịn màng như lụa.
Ứng dụng chức năng của beta-glucan yến mạch trong ngành thực phẩm
Ứng dụng trong sản phẩm bột mì
Việc bổ sung bột yến mạch không chỉ làm giàu hàm lượng dinh dưỡng của bánh mì mà còn cải thiện khả năng nhào bột. Khả năng giữ nước của yến mạch -Glucan cũng kéo dài thời gian tươi của bánh mì.
Ứng dụng trong các sản phẩm thịt
Cải thiện khả năng giữ nước, giữ dầu và cải thiện hương vị cảm quan.
Ứng dụng trong các sản phẩm từ sữa
Làm đặc và có độ nhớt, ổn định trong môi trường axit, cải thiện tính chất cảm quan của sản phẩm.
Beta-glucan yến mạch có thể được sử dụng làm chất làm đặc và chất ổn định trong sản xuất kem. Glucan yến mạch được trộn với guar gum và CMC để tạo thành chất ổn định tổng hợp và được thêm vào kem theo các tỷ lệ khác nhau để nghiên cứu tác động của nó đến độ nhớt, tốc độ giãn nở, khả năng chống tan chảy và các đặc tính cảm quan của kem. Kết quả thử nghiệm cho thấy sau khi thêm 0.2% beta-glucan yến mạch vào kem ít béo, kem có vị ngon hơn, có khả năng chống tan chảy mạnh hơn và tốc độ giãn nở và độ nhớt của kem cũng được cải thiện đáng kể.
những ứng dụng khác
Beta-glucan yến mạch cũng được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực khác của ngành công nghiệp thực phẩm, chẳng hạn như viên nhai chất xơ yến mạch, bánh yến mạch, đậu phụ lactone yến mạch, bột dinh dưỡng yến mạch matsutake, giấm yến mạch, thịt khô yến mạch hỗn hợp trái cây và rau củ, mì yến mạch ăn liền, phô mai yến mạch, cháo yến mạch và rượu dinh dưỡng yến mạch, v.v.
Ngoài ra, Glucan yến mạch còn được ứng dụng trong mỹ phẩm, y học… và còn rất nhiều tiềm năng phát triển.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm, vui lòng liên hệsales@sxytbio.com,Nhấp vào đây để liên hệ với chúng tôi trực tuyến
