bột gừng

Bột 6-Gừnglà thành phần chính của gingerols trong chiết xuất gừng, chiếm trên 75% và là thành phần có hoạt tính sinh học mạnh nhất. Nó có nhiều tác dụng dược lý, bao gồm các đặc tính chống-viêm, chống oxy hóa và chống-apoptotic, đồng thời đặc biệt hiệu quả trong việc ngăn ngừa và điều trị bệnh tim mạch. 6-Gingerol cũng kích thích niêm mạc dạ dày, thúc đẩy bài tiết dạ dày; ức chế quá trình lên men bất thường ở ruột và hỗ trợ thải khí; và có tác dụng kích thích lên vỏ não và trung tâm vận mạch, thúc đẩy quá trình lưu thông máu.

Gingerol, một hoạt chất quan trọng khác trong gừng, không chỉ mang lại hương vị cay đặc biệt mà còn có đặc tính chữa bệnh, trị mồ hôi và chữa bệnh, đặc biệt là trị cảm lạnh. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng gingerol thúc đẩy tuần hoàn máu, có đặc tính chống{1}}viêm và giảm đau, đồng thời đặc biệt hiệu quả trong việc giảm đau khớp. Nó cũng kích thích các trung tâm vận mạch và hô hấp, giúp điều hòa lipid máu và chống xơ vữa động mạch. Hơn nữa, bằng cách ức chế tổng hợp tuyến tiền liệt, gingerol làm giảm hàm lượng chất nhầy trong mật, duy trì thành phần mật cân bằng và do đó ức chế sự hình thành sỏi mật. Đồng thời, nó còn là chất chống oxy hóa mạnh có thể ức chế quá trình sản xuất lipid peroxid trong cơ thể.

1% nước Gingerol-hòa tan trong nước

Gingerol thúc đẩy quá trình sinh nhiệt của chất béo nâu, tăng mức UCP1, một loại enzyme chủ chốt trong quá trình sinh nhiệt của chất béo nâu, lên 4-6 lần.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng 6-gingerol và 6-shogaol trong gừng có thể thúc đẩy sự biểu hiện gen protein UCP1 trong mỡ nâu. Mức độ biểu hiện protein UCP1 tăng gấp 4-6 lần so với nhóm đối chứng, thúc đẩy quá trình sản sinh nhiệt ở mỡ nâu và cải thiện quá trình chuyển hóa năng lượng.

Gingerol cải thiện quá trình oxy hóa chất béo, với tác dụng lớn hơn 2{1}}6 lần so với L-Carnitine.

Gingerol làm tăng hormone lipase nhạy cảm (HSL).

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng cả gingerol và L{0}}carnitine đều làm tăng biểu hiện HSL, thúc đẩy quá trình phân giải lipid. Nhóm gingerol tăng biểu hiện HSL gấp 1,5 lần so với L-Carnitine.

Gingerol làm tăng biểu hiện Carnitine palmitoyltransferase-I.

Gingerol làm tăng biểu hiện Carnitine palmitoyltransferase-I gần gấp đôi so với L-Carnitine, giúp vận chuyển chất béo hiệu quả hơn L-Carnitine.

Tăng hoạt động của Acyl-CoA Oxidase (ACOX/ACO)

Gingerol có thể làm tăng sự biểu hiện của acetyl-CoA oxidase lên gấp sáu lần so với nhóm L-Carnitine.

Tác dụng kích thích của Gingerol đối với ba enzym hạn chế tốc độ-trong quá trình oxy hóa chất béo lớn hơn tác dụng kích thích của L-Carnitine.

Thúc đẩy quá trình tiêu hóa và hấp thu protein

Một nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Công nghệ Thực phẩm Trung ương (CSIR) ở Ấn Độ cho thấy gia vị dùng hàng ngày có thể làm giảm thời gian vận chuyển protein trong dạ dày, thúc đẩy quá trình tiêu hóa và tăng cường hấp thu ở ruột. Gừng đặc biệt hiệu quả, tăng khả năng sử dụng protein ròng từ 68,7% lên 74%.

Giảm viêm khớp - Giảm đau viêm khớp tới 48,8%

Một nghiên cứu lâm sàng trên 120 bệnh nhân về hiệu quả giảm viêm khớp của gừng cho thấy uống 30mg chiết xuất gừng (tương đương 1g gừng) trong một tháng giúp giảm đau cơ học một cách hiệu quả ở bệnh nhân viêm khớp. Điểm VAS (điểm đánh giá mức độ đau) giảm từ 71,7±3,5 mm xuống 30±3,5 mm, giảm đau viêm khớp 48,8%.

Nó ức chế kết tập tiểu cầu, cải thiện chức năng tim mạch, điều trị chóng mặt và nôn mửa, cải thiện chức năng tiêu hóa, tăng cường khả năng miễn dịch và giảm viêm. Nó cũng có đặc tính chống oxy hóa mạnh.

Nó có thể tăng cường nhu động ruột bằng cách thúc đẩy lưu thông máu, điều trị các rối loạn đường tiêu hóa khác nhau, chẳng hạn như rối loạn tiêu hóa, táo bón và kiết lỵ.

Nó có tác dụng hạ thân nhiệt do serotonin{0}} gây ra, có thể làm giảm chóng mặt và đau đầu do tập thể dục và cảm lạnh.

Gingerols cũng ức chế tổng hợp tuyến tiền liệt, điều trị viêm khớp dạng thấp và giải độc xương để giảm cảm lạnh.

Việc chiết xuất gingerol từ gừng có ý nghĩa rất lớn đối với-việc sử dụng gừng có giá trị cao và sự phát triển của ngành gừng. Các phương pháp phổ biến để chiết xuất gingerol từ gừng bao gồm ép, chiết bằng dung môi hữu cơ, chưng cất phân tử, thủy phân bằng enzyme, chiết siêu âm, chiết xuất có hỗ trợ vi sóng- và chiết CO2 siêu tới hạn.

① Nhấn. Quá trình ép bao gồm việc ép cơ học dịch chiết gừng để thu được dịch chiết thô, sau đó được tách ra bằng cách kết tủa để thu được một lượng nhỏ gingerol. Quá trình này đơn giản và tiết kiệm thời gian-nhưng hiệu suất chiết thấp và hàm lượng tạp chất cao, cần phải tinh chế và tách thêm.

② Chiết xuất dung môi. Chiết xuất dung môi dựa trên nguyên tắc hòa tan như thế nào, có tính đến khả năng hòa tan của gingerol. Một dung môi thích hợp được chọn để chiết xuất tối đa các thành phần gingerol trong khi kiểm soát hoặc giảm thiểu sự giải phóng các thành phần khác. Hiện nay, các dung môi có độ phân cực cao như metanol, etanol, butanol và axeton được sử dụng phổ biến. Tuy nhiên, do lo ngại về an toàn thực phẩm của gingerol nên ethanol là dung môi chính được sử dụng.

③ Chiết xuất có hỗ trợ-siêu âm. Chiết xuất có hỗ trợ siêu âm- (UAE) sử dụng các hiệu ứng tạo bọt, cơ học và nhiệt của siêu âm để phá vỡ cấu trúc tế bào gừng một cách hiệu quả, thúc đẩy quá trình hòa tan nhanh chóng của gingerol và cải thiện hiệu suất chiết xuất gingerol. UAE rút ngắn thời gian chiết xuất, giảm tiêu thụ năng lượng và duy trì nhiệt độ chiết thấp hơn, giúp duy trì hoạt động của gingerol và cải thiện hiệu quả chiết. Đây là một phương pháp hiệu quả để chiết xuất gingerol từ gừng, nhưng nó cũng có độ ồn cao và chi phí cao.

④ Chiết xuất-có hỗ trợ vi sóng. Quá trình chiết xuất có sự hỗ trợ của vi sóng-sử dụng quá trình gia nhiệt có chọn lọc của vi sóng, tạo ra nhiệt độ và áp suất cao tức thời, làm vỡ thành tế bào gừng, làm giảm khả năng cản chuyển khối và hòa tan nhanh chóng gừng. Quá trình chiết xuất gingerols có sự hỗ trợ của lò vi sóng-mang lại những ưu điểm như độ chọn lọc tốt, thời gian chiết ngắn và hiệu suất chiết cao. Tuy nhiên, chi phí thiết bị ban đầu tương đối cao của quy trình này đã cản trở việc sản xuất công nghiệp và hiện chỉ giới hạn ở nghiên cứu trong phòng thí nghiệm.

⑤ Quá trình chiết xuất có sự hỗ trợ của enzyme. Quá trình chiết xuất có sự hỗ trợ của enzyme- tận dụng tính chất đặc hiệu cao của các phản ứng enzyme. Việc chọn loại enzyme thích hợp có tác dụng phá vỡ thành tế bào gừng một cách đặc biệt, phá vỡ cấu trúc thành tế bào dày đặc, giảm khả năng cản chuyển khối và đẩy nhanh quá trình hòa tan gingerol. Các enzyme thường được sử dụng bao gồm cellulase và hemiaellulase. Hiện tại, ở Trung Quốc có rất ít nghiên cứu về việc chiết xuất gingerols từ gừng được hỗ trợ bởi enzyme. Quá trình chiết xuất có sự hỗ trợ của enzyme-mang lại điều kiện phản ứng nhẹ và hiệu suất chiết cao đối với gingerol, nhưng cũng phải chịu thời gian chiết tương đối dài, yêu cầu quy trình nghiêm ngặt và chi phí cao. Hiện nay, nghiên cứu chỉ giới hạn ở các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm.

⑥ Chiết xuất CO2 siêu tới hạn. Quá trình chiết CO2 siêu tới hạn đạt được sự phân tách và tinh chế bằng cách điều chỉnh độ hòa tan của chất lỏng siêu tới hạn bằng cách điều chỉnh nhiệt độ và áp suất. Phương pháp này có ưu điểm là không còn dư lượng dung môi, độ tinh khiết cao, vận hành đơn giản và độ an toàn cao nhưng cũng đặt ra những thách thức trong việc tách và thu hồi các chất bị cuốn theo.

⑦ Chiết xuất hiệp đồng. Sử dụng hai hoặc nhiều kỹ thuật chiết xuất để chiết xuất hiệp đồng gingerol từ gừng có thể bổ sung các thế mạnh của nhau. Ví dụ: quá trình chiết bằng CO2 kết hợp với dung dịch nước-etanol để chiết chất lỏng-lỏng liên tục không chỉ có thể loại bỏ tạp chất trong dầu gừng một cách hiệu quả mà còn rút ngắn thời gian tách và tinh chế để thu được gingerol lỏng có hàm lượng gingerol và 6-gingerol cao, mang lại một lộ trình quy trình mới hiệu quả để chiết xuất gingerol.

1. Ứng dụng trong thực phẩm

Nghiên cứu hiện đại cho thấy gingerol có đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa tuyệt vời và có triển vọng ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm.

Thêm gingerol vào chế biến kẹo xoài có thể làm giảm lượng đường và nước mất đi trong lát xoài. Tối ưu hoá nhiều{1}}bước đã làm giảm sự thất thoát các hợp chất hoạt tính sinh học tự nhiên có trong xoài, cải thiện điểm cảm quan tổng thể và giảm thiểu sự biến đổi màu sắc, cải thiện đáng kể chất lượng dinh dưỡng và chức năng của kẹo xoài.

Thêm gingerol vào chế biến đồ uống từ rau quả có thể tận dụng tối đa các đặc tính chức năng tuyệt vời của nó, cải thiện thời hạn sử dụng ngắn của nước ép trái cây và rau quả, kéo dài thời hạn sử dụng của đồ uống và giảm nhu cầu sử dụng chất bảo quản nhân tạo.

Đã trích xuấtbột gừngcũng có thể được thêm trực tiếp vào nhân như một loại gia vị để tạo hương vị đồng đều. Thêm nó vào cá và các loại hải sản khác có thể giúp loại bỏ mùi tanh và ngăn chặn hiệu quả sự hiện diện của các hạt gừng thô ảnh hưởng đến mùi vị trong quá trình tiêu thụ. Nó cũng có thể làm giảm quá trình oxy hóa lipid một cách hiệu quả, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng.

Trong các sản phẩm thịt ướp, gingerol không chỉ loại bỏ nitrit mà còn duy trì độ sáng của thịt băm một cách hiệu quả. Màng làm từ gingerol có thể ức chế quá trình oxy hóa chất béo trong thịt lợn ướp lạnh, kéo dài thời hạn sử dụng. Màng bám làm từ gingerol có thể được sử dụng để bảo quản trứng, mang lại các đặc tính tự nhiên, thân thiện với môi trường giúp kéo dài thời gian bảo quản trứng.

2. Ứng dụng trong Y học và Chăm sóc sức khỏe

Gingerol, một trong những hoạt chất chính trong gừng, có hoạt tính chống{0}}viêm và điều hòa lipid-.

Các gingerol trong gingerol có thể làm giảm triệu chứng nôn mửa do các bệnh về đường tiêu hóa một cách hiệu quả với tỷ lệ ức chế lên tới 85%. Chúng cũng có thể làm giảm tình trạng nôn mửa do khối u ác tính ở bệnh nhân đang hóa trị, khiến chúng trở thành một loại thuốc chống nôn mới.

Gingerol có thể được sử dụng thay thế cho dược phẩm trong phòng ngừa và điều trị bệnh đa giun chỉ ở cá. 10-gừng ở nồng độ 4 mg/L có thể bảo vệ cá khỏe mạnh khỏi bị nhiễm ký sinh trùng đa giun chỉ. Nồng độ 2 mg/L làm giảm đáng kể tỷ lệ nhiễm và cường độ nhiễm trung bình ở cá trắm cỏ, từ đó làm tăng tỷ lệ sống của chúng.

3. Ứng dụng trong Mỹ phẩm

Gingerol thường được sử dụng trong mỹ phẩm cùng với các thành phần khác có trong gừng. Thêm nước ép gừng giàu gingerol-vào dầu gội sẽ loại bỏ bụi bẩn khỏi da đầu một cách hiệu quả và ức chế sự phát triển của vi khuẩn, giúp chân tóc chắc khỏe và ngăn ngừa rụng tóc.

Trong các sản phẩm chăm sóc da, gingerol không chỉ hoạt động như một chất chống oxy hóa mà còn loại bỏ dầu trên mặt một cách hiệu quả, ức chế sự phát triển của vi khuẩn và làm giảm sự xuất hiện của da nhờn. Mặt nạ có chứa gingerol cũng có thể làm giảm viêm, mụn trứng cá và làm dịu da.

Chú phổ biến: bột gừng, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy sản xuất bột gừng Trung Quốc