Hàm lượng protein trong đậu xanh
Hàm lượng protein của đậu xanh cao tới 19,5-33,1%, tỷ lệ hiệu quả protein cao và các axit amin đã hoàn thành, đặc biệt là hàm lượng lysine tương đối phong phú, gần với hàm lượng protein lysine của trứng. Protein đậu xanh có khả năng chống oxy hóa nhất định và tác dụng ức chế tyrosine kinase.
Đậu xanh là một loại cây giàu protein với hàm lượng protein từ 25% đến 28%, chủ yếu chứa globulin, albumin, gliadin và gluten. Một protein thực vật tự nhiên chất lượng cao.
Các giống đậu xanh khác nhau và phương pháp chiết xuất có thể dẫn đến hàm lượng protein khác nhau. Nghiên cứu về bốn loại phân loại và chiết xuất protein đậu xanh cho thấy albumin trong đậu xanh là 49,1%, globulin 23,6%, glutenin 19,42% và gliadin 7,5%. Hàm lượng globulin là hơn 60%, albumin là 25%, glutenin là khoảng 10% và hàm lượng gliadin là thấp nhất.
Có nhiều loại axit amin phong phú trong protein đậu xanh, theo điểm số của WHO / FAO. Điểm số hóa học axit amin trong protein đậu xanh đều cao hơn khuyến nghị. Lysine được gọi là "đầu tiên hạn chế axit amin" và được tìm thấy trong một số lượng rất nhỏ trong các loại ngũ cốc người ăn hàng ngày. Tuy nhiên, hàm lượng tương đối của lysine trong tổng protein của đậu xanh cao tới 7,7%, gần với hàm lượng trong trứng. Trong phân tích thành phần axit amin của protein albumin trong hạt đậu xanh, hàm lượng lysine là 7,1%; hàm lượng lysine trung bình trong thành phần axit amin của mỗi protein đậu xanh được tìm thấy là 6,3%. Các báo cáo tài liệu về nội dung của lysine không giống nhau, nhưng nội dung được duy trì ở mức tương đối cao. Có thể thấy, hàm lượng axit amin trong protein đậu xanh được cân bằng và đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể con người.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm, vui lòng liên hệjason@sxytbio.com
